Miks värske hapukapsas on nii tervislik
Hapukapsas on valmistatud loodusliku kääritamise teel. Selleks on vaja ainult värsket valget kapsast või teravat kapsast ja veidi soola. Elusad piimhappebakterid tagavad aja jooksul ise tüüpilise happesuse. Need teevad ka hapukapsa nii tervislikuks. Kuid soovitud mõju avaldavad ainult elusad piimhappekultuurid.
ka lugeda
- Kodune hapukapsas: pane valge kapsas
- Külmutage õunad - mitte enam karge, vaid kasutatav
- Külmuta valge kapsas - püsiva varuna odavad köögiviljad
Piimhappe kääritamine on üks vanimaid säilitamismeetodeid ja välistab põhimõtteliselt vajaduse külmutada. Õigesti valmistatud ja säilitatud õhukindlalt ja jahedas hapukapsas säilib mitu aastat. Isegi avatud klaaside sisu saab külmkapis veel mitu nädalat nautida.
Piimhappebakterid ja külm
Värske hapukapsas, mis sisaldab endiselt ohtralt piimhappebaktereid, kogeb sügavkülmas suurt temperatuurimuutust. Külmumistemperatuuril on piimhappebakteritele eriti laastav mõju. Vähemalt 50%, kui mitte 90%, tapetakse. Hapukapsa muud tervislikud komponendid elavad aga külma hästi üle.
Seetõttu on selge, et vähemalt osa hapukapsa tervislikust mõjust on sügavkülmas pöördumatult kadunud.
Piimhappebakterid ja kuumus
Teadmised kuumuse mõjust piimhappebakteritele võivad aidata selgitada, millistel juhtudel tasub hapukapsaid veel külmutada.
Täpselt nagu külm, võib ka hapukapsa kuumutamisel regulaarselt tekkiv suur kuumus hävitada suurema osa piimhappebakteritest.
Kui hapukapsast niikuinii roa jaoks kuumutatakse, pole piimhappebakterite säilimise pärast suurt mõtet muretseda.
Lõpuks pole vahet, kas need tapetakse sügavkülmas või kastrulis.
Külmutage hapukapsas kõhklemata
Hapukapsas on tänu looduslikule happesusele juba hästi säilinud. Kui konteiner on aga juba avatud, võib osutuda vajalikuks kasutamata jäänuseid turvalises kohas hoida. Sügavkülmik pole alati halb valik. Selles saate hapukapsaid ohutult säilitada, kui on täidetud järgmised tingimused:
- hapukapsas on juba kuumutatud
- hapukapsas kuumutatakse enne tarbimist
- muid alternatiive ladustamiseks pole saadaval
Nii külmutatakse hapukapsas korralikult
Hapukapsa sügavkülmutamine on suhteliselt lihtne, kuna üksikasjalikud ettevalmistusetapid pole vajalikud.
- Lase kuumutatud hapukapsal täielikult jahtuda
- Jagage suures koguses hapukapsast
- Pakkige sobivatesse sügavkülmapurkidesse või kottidesse
- sulgege õhukindlalt
- Sisu ja kuupäevaga silt
- Pange kohe sügavkülma
Näpunäited
Samuti võite sügavkülma panna toidujäägid koos portsu hapukapsaga.
vastupidavus
Külmutatud hapukapsas on pika säilivusajaga. Kuue kuu jooksul tuleks tarbida ainult keedetud toitu. Siinkohal on oluline arvestada ka teiste koostisosade võimaliku lühikese säilivusajaga.
Hapukapsa sulatamine
Andke hapukapsale piisavalt aega sulatamiseks. Võite sügavkülmikunõu panna ööseks külmkappi ja järgmisel päeval seda vastavalt soovile töödelda.
Paljud inimesed maitsevad isegi sulatatud hapukapsaroogasid palju maitsvamalt kui vahetult pärast valmistamist. Igal juhul ei kaota see palju oma maitsest ja tekstuurist.
Kokkuvõte kiirlugejaile:
- Tervislik väärtus: elusad piimhappebakterid muudavad hapukapsa nii tervislikuks
- Säilitus: hape muudab hapukapsa kauakestvaks; Külmutamine pole vajalik
- Külm: sügavkülmas olev külm hävitab suurema osa piimhappebakteritest
- Kuumus: kõrge temperatuur hävitab ka enamiku piimhappebaktereid
- Külmutamine: sobiv säilitamismeetod avatud hapukapsa varude jaoks
- Eeldus: kui hapukapsast nagunii hiljem kuumutatakse või see on juba kuumutatud
- Sammud: portsjonid, vajadusel lase jahtuda; täitke tihedalt mahutid; silt
- Vastupidavus: kauakestev; valmistoidud ära kasutada kuue kuu jooksul
- Sulatamine: õrnalt üleöö külmkapis
Aiaajakirja värskus ABC
Kuidas saab puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need püsiksid võimalikult kaua värsked?
Aiaajakirja värskuse ABC plakatina:
- Tellige siit oma köögi jaoks A3-formaadis print
- tasuta PDF-failina, et ise välja printida