Puhastage porru pulgad
Enne porru pulgade külmumist tuleb need kõigepealt põhjalikult puhastada.
- Kõigepealt lõigake terava noaga kaks otsa ära. Kui palju te varda otsast lõikate, sõltub lehtede seisukorrast. Peaksite eemaldama kõik, mis pole heas seisukorras.
- Eemaldage lehtede välimised kihid.
- Puhastage iga varda põhjalikult jooksva vee all. Veel võib liiv peituda, eriti lehekaenaldes.
- Enne edasist töötlemist laske porrupulgadel hästi kuivada. Kiiremaks muutmiseks võite need ka puhta köögirätikuga kuivaks patsutada.
ka lugeda
- Porru hoidmine - võimalused, juhised ja näpunäited
- Millal on porrulauk?
- Miks porruõis eemaldatakse?
Lõika porru pulgad väikesteks tükkideks
Porrupulkade väiksemateks tükkideks lõikamine on kasulik nii neid sügavkülmas hoides kui ka hiljem küpsetades. Porru võid lõigata väga peeneks või terveks rõngaks. Sõrmuste ideaalne suurus on vahemikus 3 kuni 10 mm.
Külmutage porru toorelt
Kui teil pole porrulauku blanšeerimiseks aega, võite need nüüd sügavkülma panna. Kogu porru kogus külmutatakse kas suures sügavkülmakotis või jagatakse väiksemateks osadeks ja pannakse eraldi anumatesse. Pärast konteineri sisu ja kuupäevaga märgistamist pannakse porrulauk kohe rinnale.
Blanšeerimine on soovitatav
Blanšeerimine säilitab suures osas porru koostisosad ja värvi. Kuumus tapab kahjulikke mikroobe, nii et pulgad sügavkülmas püsivad kauem. Isegi maitse peaks pärast sulatamist parem olema, kui porrulauk on eelnevalt blanšeeritud.
- Tundke suurt kastrulit veega ja lisage veidi askorbiinhapet, et värv säiliks ja aroom paraneks.
- Aja vesi keema ja valmista vahepeal suur kauss jäävett.
- Pange porrulauk keevasse vette, kuid mitte kunagi liiga palju korraga. Suuremaid koguseid saate portsjonite kaupa blanšeerida.
- Lase porrul küpseda 1-3 minutit, olenevalt tükkide suurusest.
- Võtke porru kulbiga välja ja lisage see kohe jäävette.
- Kui blanšeeritud porrulauk on jahtunud, tuleb see viivitamatult jääveest eemaldada ja panna nõrguma.
Eelkülmutada ja külmutada
Kurnatud porrulauk on valmis sügavkülma minema. Võite jagada kogu koguse sobivateks osadeks ja asetada need sildistatud sügavkülmikutesse. Kui aga sügavkülmas on piisavalt ruumi, võite porru ühe kihina laiali laotada ja eelnevalt umbes tunniks sügavkülma külmutada.
Külmutatud tükid ei kleepu enam sügavkülmikutesse viimisel üksteise külge. See hõlbustab osaliste koguste hilisemat eemaldamist.
Näpunäited
Porrulauku võid külmutada ka porgandi ja selleriga, nii et supirohelised on sul alati käepärast.
Porru kõlblikkusaeg
Porrut saab sügavkülmas hoida vähemalt kuus kuud. Kui see enne külmutamist blanšeeriti, säilib see veelgi kauem.
Sulatamine ja kasutamine
Külmutatud porru kasutatakse toorelt harva. Toiduvalmistamise koostisosana saab seda kasutada ka otse sügavkülmast, ilma et peaksite seda eelnevalt sulatama. Kui see mingil põhjusel sulama peab, saab seda külmkapis üleöö õrnalt teha.
Kokkuvõte kiirlugejaile:
- Puhastamine: eemaldage välimised lehed; Ära lõigatud otsad; vee all puhtaks
- Lõikamine: väikesteks tükkideks või 3-10 mm suurusteks rõngasteks
- Blanšeerimine: 1-3 minutit sõltuvalt suurusest; kustutada jäävees; lase jahtuda
- Toores külmutamine: on võimalik; soovitatav ainult siis, kui peate kiiresti liikuma
- Eelkülmutamine: umbes 1 tund; laotada ühe kihina kandikule; hoiab ära kleepumise
- Näpunäide: külmutage porgandi ja selleriga supiroheliseks.
- Kõlblikkusaeg: vähemalt kuus kuud
- Kasutamine: Geforen toiduvalmistamisel; alternatiivina sulatada külmkapis
Aiaajakirja värskus ABC
Kuidas saab puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need püsiksid võimalikult kaua värsked?
Aiaajakirja värskuse ABC plakatina:
- Tellige siit oma köögi jaoks A3-formaadis print
- tasuta PDF-failina, et ise välja printida