Põhjalik puhastamine on kohustuslik
Porru sisemised kihid on hästi kaitstud ja seetõttu saastumisvabad. Seevastu lehtede kaenlas on sageli maa jäänuseid. See ribade ülemine ots on siiski söödav ja veenev ka maitse osas. Ära viskamise asemel peaksite selle põhjalikult puhastama.
- eemaldage ainult välimised lehed
- Lõika ära kasutamiskõlbmatud otsad
- puhastage ülejäänud osa jooksva vee all põhjalikult
ka lugeda
- Pordi istutamine oma aeda - nii see töötab!
- Porrulauk, külva ise maitsvad sibulköögiviljad
- Porrulaugu koristamine - kuidas porru juurviljad mullast välja saada.
Lõika terved pulgad hammustussuurusteks tükkideks
Väikesed porrutükid on kasutusvalmis, hammustavad ja külmuvad sügavkülmas kiiremini. Värske porrulaugu saab hõlpsasti lõigata ka terava noaga, mida on külmunud isendiga võimatu teha.
- Lõika vardad rõngasteks
- Paksus vastavalt vajadusele
- väga peeneks tükkideks lõikamine on samuti võimalik
Blanšeerimisega töötamine
Blanšeerimine on raske töö, mida enamik kokkasid ei naudi ja see võtab ka palju aega. Seetõttu on kiusatus see samm lihtsalt vahele jätta. Sel põhjusel soovitatakse erinevates Interneti-foorumites porrulauk sageli toores olekus sügavkülmutada. Kuid on ka veenvaid argumente kuuma vanni kasuks:
- Värv ja koostisosad on suures osas säilinud
- kahjulikud mikroobid tapetakse
- Porrulauk jääb rinnus kauemaks
- võimalik pestitsiidid ja nitraat loputatakse välja
- maitse säilib paremini
Otsustage ise, kas vajate aja kokkuhoidu või eelistate kasutada eespool loetletud eeliseid.
Külmutage porru toorelt
Kui valite toorversiooni, pole enam midagi teha. Porrutükid täidetakse lihtsalt sobivatesse sügavkülmikutesse ja külmutatakse kohe pärast sisu ja kuupäeva märgistamist. Parema kaasaskantavuse huvides võite porru ka kandikul laiali laotada ja eelnevalt eelnevalt külmutada.
Nii porrulauk blanšeeritakse
Blanšeerimisprotsess koosneb kahest olulisest etapist:
- lühike keetmine keevas vees
- kohene kustutamine jäävees
Blanšeerimise kestus sõltub tükkide suurusest, kuid rohkem kui 3 minutit pole vaja. Porrulauk ei tohiks kunagi jääda jäävette kauemaks, kui jahtumiseks kulub. Siis võib see sõelal kuivada või köögipaberile laiali laotada.
- Eelkülmutage kuivatatud porrulauk
- või koguda sügavkülma
- märgistage ja külmutage kohe
Näpunäited
Professionaalsed kokad soovitavad blanšeerimisel lisada vette veidi askorbiinhapet. See säilitab värvi ja parandab maitset. Apteekides on see saadaval mõne euro eest.
vastupidavus
Külmutatud porrulauku, mis pannakse kohe pärast jahutamist tihedalt suletavatesse sügavkülmikutesse ja kohe külmutatakse, võib sügavkülmas hoida vähemalt kuus kuud.
Õrnalt sulatades
Eelkülmutatud porrutükikesi saab väga lihtsalt eemaldada ja seetõttu saab neid veel külmutatult toiduvalmistamiseks kasutada. Pidage meeles, et blanšeeritud tükid nõuavad oluliselt lühemat küpsetusaega.
Porrut on võimalik külmkapis üleöö õrnalt sulatada.
Kokkuvõte kiirlugejaile:
- Ettevalmistus: eemaldage välimised kihid; Lõika ära kasutamiskõlbmatud otsad
- Puhastamine: puhastage lehtede kaenlaaluseid jooksva vee all põhjalikult; lase kuivada
- Lõikamine: lõika rõngasteks; Suurus vastavalt vajadusele; Võimalik peenlõikamine
- Külmuta toores: säästab aega; täitke anumasse ja sildistage;
- Blanšeerimine: umbes 3 minutit; kustutada jäävees; Äravool
- Eelised: pikem säilivusaeg; Värv ja maitse jäävad muutumatuks
- Nõuanne: lisage keeduvette veidi askorbiinhapet
- Eelkülmutamine: kasulik vaheetapp, mis takistab nende kokkukleepumist
- Kõlblikkusaeg: vähemalt kuus kuud
- Sulatamine: külmutatud toiduvalmistamisel või üleöö külmkapis
Aiaajakirja värskus ABC
Kuidas saab puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need püsiksid võimalikult kaua värsked?
Aiaajakirja värskuse ABC plakatina:
- Tellige siit oma köögi jaoks A3-formaadis print
- tasuta PDF-failina, et ise välja printida