Sambunigriini mürk vabastab vesiniktsüaniidi
Glükosiid sambunigriin sisaldub leedrimarja taime kõigis osades. Sarnaselt surmava öövarju mürgiga eraldab see vesiniktsüaniidi. Need, kes söövad leedrimarju toorelt, kannatavad sageli kõhuvalu, iivelduse ja oksendamise käes.
ka lugeda
- Millal leedrid on küpsed?
- Nii kuivavad leedrimarjad vabas õhus, ahjus ja dehüdraatoris
- Leedripuu õige külmutamine - praktilised näpunäited
Seda saab parandada sobiva kuumutamisega
On teada, et keedetud leedrimarjadest saab maitsvat moosi või värskendavat siirupit. Teel sinna kaob toksiinide sisaldus. Nagu testides on leitud, laguneb Sambunigrin temperatuurilt täpselt 76,3 kraadi. Nii peaksite puuvilju ohutult käsitlema:
- korjata ainult täiesti küpseid marju
- Korja umbelsetest üksikuid valmimata vilju
- eemaldage hoolikalt kõik varred
- Küpseta vähemalt 20 minutit temperatuuril üle 80 kraadi
Külmutamine ei välista leedrimarjade toksilisust. Saagi mõnda aega sügavkülmas hoidmisel pole midagi halba. Sellest hoolimata tuleks enne tarbimist seda vastavalt kirjeldatud protseduurile kuumutada.
Kivipunased leedrimarjad
Toored punased leedrimarjad on mürgised seni, kuni need sisaldavad veel oma seemneid. Isegi kõige pikem küpsetamine ei muuda seda. Kui soovite punaseid puuvilju oma menüüsse lisada, ei saa te vältida töömahukat süvendit.
näpunäited ja nipid
Iidsetest aegadest pärit reliikviana on tänapäeval kasutatud vana saksakeelset nimetust leedrimarjade kohta “Fliederbeere”. Vastupidiselt levinud arvamusele pole botaanilisest seisukohast leedrimarjal ja sirelil midagi ühist.
GTH