Milliseid probleeme võin saada korduva külmutamise korral?
Suurim mure sulatatud toidu külmutamisel on tavaliselt tervisliku iseloomuga: Kui toit sulatatakse ja kuumutatakse aeglaselt, on võimalik, et kahjulikud mikroobid võivad toodetel settida. See võib toitu rikkuda ja muutuda tervisele ohtlikuks neile, kes seda söövad.
Olenevalt toote tüübist on korduvalt sulatatud toidu tervisekahjustuste oht suhteliselt väike. Allpool kirjeldatud tooterühmades on eeldatava bakterikoormuse osas suured erinevused:
- valmistoidud (ise valmistatud või valmistoode)
- toored toidud
- Toit, mida süüakse ilma eelnevalt keetmata
ka lugeda
- Külmutage hummus eelnevalt
- Värsked rullid: külmuta, küpseta, naudi
- Külmutav kvark - nii säilib maitsev koor
Kas toote kvaliteet kannatab pärast korduvat sulatamist?
Vastus sellele küsimusele on selgelt jah. Külmutamine kahjustab toidu rakustruktuuri, mis tähendab, et näiteks puuviljad on pärast sulatamist sageli pudrused. Teisel külmutamisel ja sulatamisel see mõju tugevneb, mistõttu toit on sageli inetu. Korduv sulatamine kannatab ka paljude toodete maitset.
Külmutage uuesti valmistatud toidud
Sõltumata sellest, kas tegemist on valmistoiduna ostetud külmutatud toiduga või kodus valmistatud toiduga: saate eelnevalt sulatatud toitude ülejäägid hõlpsasti külmutada, kui roogi enne tarvitamist piisavalt kuumutatakse. Potentsiaalselt kahjulikud mikroobid tapetakse ahjus, kastrulis või mikrolaineahjus, mis tähendab, et tarbimisel tervisele ohtu pole.
Enne korduvat külmutamist peaksite veenduma, et toit ei jää külmutuseta kauemaks kui kaheks tunniks. Nii saate vältida ka mikroobide teket.
Pange tähele, et eriti valmistoidud kaotavad korduvalt sulatades palju oma aroomi.
Külmutage toored toidud uuesti
Kas soovite enne tarbimist sulatatud toidu valmistada? Siis pole korduvast külmumisest terviseriski. Kui soovite süüa puu- või köögivilju toorelt, on oluline tagada, et toidule ei saaks esimesel korral ja igal järgneval sulatamisprotsessil settida mikroobe: Puu- või köögiviljad peavad alati jääma külmkappi, st külmkapis sulatama. Korduvalt sulatatud loomseid saadusi ei tohiks idu saastumise korral terviseriski tõttu toorelt tarbida.
Enamiku puu- ja köögiviljatüüpide puhul kannatab struktuur nende kõrge veesisalduse tõttu nii tugevalt, et sulatatud puuviljad tunduvad maitsetud.
Külmutage toit, mis jääb kuumutamata
Külmutatud toitu, mida pole enne tarbimist kuumutatud, ei tohiks külmutuseta jätta kauemaks kui kaheks tunniks. Vastasel juhul on suurenenud bakterikoormuse oht suur. Tervise huvides ei tohiks aga selliseid toite uuesti külmutada, eriti kui need sisaldavad loomset päritolu koostisosi (nt jäätist või saiakesi).