Kust tuleb segiajamise tõenäosus?
Paprikaköögiviljale määratakse nii tšilli kui ka kuum paprika. Seetõttu on nad omavahel tihedalt seotud. Neil on sama palju ühist päritoluga Lõuna-Ameerika Mehhikos, kus mõlemad köögiviljatüübid on rahvusköögi ühine osa. See on kõige paremini tuntud oma vürtsikate roogade poolest. Tšilli ja kuum paprika sisaldavad palju kapsaitsiini. Kuumad paprikad on põhimõtteliselt tšilli alamliik. Sellest hoolimata on lähemal vaatlusel erinev välimus ja ka maitse erinevad.
ka lugeda
- Kuidas erinevad kuum paprika ja jalapeno?
- Kuumad paprikad - rikkaliku bioloogilise mitmekesisusega paprikaköögiviljad
- Kuidas erinevad üksikud surnud nõgeseliigid?
Tšilli omadused
- üliterav (Scoville skaalal 500, kasvav tendents)
- väikesed kaunad
- enamasti punast värvi
Kuumade paprikate omadused
- maitselt mahedam (Scoville skaalal 100–500)
- tšillist suurem
- tšilli alamliik
Mida Scoville skaala väljendab?
Scoville skaala näitab toidu vürtsikuse astet. Tšillid ja vürtsid on siin vastavalt kõrged. Selle põhjuseks on peamiselt kapsaitsiini kõrge sisaldus, mida mõlemad sordid sisaldavad. Ehkki paprikaköögiviljade hulka kuuluvad tšilli ja kuum paprika, on nad erilise aretuse tõttu väga madala väärtusega. Sellest hoolimata on tšillipipar mitu korda kuumem. Sõltuvalt sordist võib kuum paprika maitsta ka mahedat või kergelt magusat.
Erinev töötlemine
Suurim erinevus pepperoni ja tšilli vahel on nende töötlemisviis. Muidugi tuleneb see mõlema paprika tüübi erinevast maitsest. Kuna tšilli on palju kuumem kui kuum pipar, kasutatakse seda enamasti Cayenne'i pipra või tuntud tšillipulbri valmistamiseks. Teiselt poolt saate paprikapulbrit kõigis variatsioonides kuumadest paprikatest. Siin on ka tuliseid sorte. Sellegipoolest laieneb valik ka magusatele, peaaegu armsatele vürtsidele, näiteks üllasele magusale paprikapulbrile.