Ettevalmistus ja puhastamine
Kohe pärast ostlemist või kogumisreisi on aeg minna värskete seentega kööki. Haaramisnuga saate hõlpsalt lõigata halvad kohad, teo või tigude kahjustused. Põhimõtteliselt ei tohiks seeni enne nende valmistamist pesta, sest need immutaksid palju vett. Seetõttu pintseldage neid enne kasutamist ainult noa ja harja abil. Kui sellest ei piisa, võite kasutada ka köögirätikut. Pärast puhastamist lõigake seened peeneks viiludeks.
ka lugeda
- Värsketel austerservikutel on lühike säilivusaeg
- Puhastage austerservikud seened kuivana ja ärge peske neid
- Säilitage värsked austerservikud, külmutades need
Valmistage austerservikud
Kuna austerservikud on toores olekus mürgised - nagu enamik seeni - tuleks neid alati keeta või praadida. Samuti võivad kõik rebaselindide munad usaldusväärselt surmata umbes 70 ° C juures. Klassikaline on pannil praetud austerservikud. Prae seened lihtsalt võis ning maitsesta soola ja pipraga alles pärast nende valmistamist: Kuna seened on liiga vara soolatud, on kõige parem valmis rooga kõigepealt maitsta. Samuti segatuna - näiteks kukeseente või seentega - maitsevad austerservikud seente ja teiste koostisosade, näiteks peekoni ja sibulakuubikutega, südamest. On oluline, et tükke ei lõigataks liiga suureks ja et need oleksid pannil hästi küpsenud.
Näpunäited austerservikute valmistamiseks
Röstimisel annavad austerservikud väga aromaatset kastet, mistõttu on neid magusa koore või piimaga väga lihtne deglasseerida. Lisaks saate tomatipasta ja Vahemere vürtside või värske peterselliga maitsestatud maitsva viilutatud seene kreemjas kastmes. See sobib imehästi pelmeenidega või saab lihtsalt leiva sisse kastetud.
Näpunäited
Võite külmutatud puhastatud austerservikud, aga ka värskelt valmistatud roa külmutada ja seeläbi neid säilitada. Värsked austerservikud sobivad ideaalselt ka kuivatamiseks, mida on kõige parem teha dehüdraatoris või alternatiivina ahjus.