Mustad oliivid sisaldavad rohkem küllastumata rasvhappeid
Rohelised ja mustad oliivid ei ole erinevad sordid, vaid erinevad küpsusastmed. Mida küpsem oliiv on, seda tumedamaks ja pehmemaks see muutub - ning mahedam ja aromaatsem on selle maitse. Rohelistel oliividel on aga hapukas maitse ning nende liha on kindlam ja mahlasem. Kuid rohelised ja mustad oliivid erinevad mitte ainult välimuse ja maitse, vaid ka toiteväärtuse poolest. Küpsed oliivid sisaldavad palju rohkem õli kui valmimata, mis muudab need ühelt poolt tervisliku toitumise jaoks väärtuslikumaks, kuid teisalt muudavad nad ka kaloririkkamaks. Võrdluseks: 100 grammis rohelistes oliivides on keskmiselt umbes 140 kilokalorit, samas koguses mustades oliivides on umbes 350 kilokalorit.
ka lugeda
- Oliivid - aromaatsed, tervislikud ja mitmekülgsed
- Oliivisaak - traditsiooniline ja kaasaegne
- Oliivide õige säilitamine - nii see töötab
Miks tootjad värvivad oliive mustaks
Paljud tarbijad hindavad mustade oliivide mahedamat maitset ja kõrgemat terviseväärtust ning eelistavad seetõttu neid osta. Küpsete oliivide koristamine pole aga lihtne ja põllumees ei tohi õigest koristusajast puudust tunda. Kui rohelisi oliive, mis on väga tugevad, saab puu küljest kergesti raputada, tuleb pehmeid musti oliive vaevaga käsitsi korjata. See maksab aega ja seega ka raha. Sel põhjusel värvivad paljud oliivitootjad rohelised puuviljad mustaks, et nõudlust rahuldada. Kehtivate seaduste kohaselt on värvimine seaduslik ja seda ei pea erimärgistama.
Värvilised oliivid pole tervisele kahjulikud
Rohelised oliivid on mustaks värvitud raud (II) glükonaadi või raud (II) laktaadiga. Need rauasoolad on saadud tavapärasest piimhappest ja neid ei peeta tervisele ohtlikeks. Värvilised rohelised oliivid ei maitse aga sugugi päikeseküpsete mustade oliividega, vaid lihtsalt selle poolest, mis nad on: rohelised oliivid. Seetõttu on värvilised oliivid hapukad ja maitselt kindlamad kui küpsena korjatud õliviljad.
Kuidas eristada värvilisi oliive küpsetest
- Pakendatud kaupade puhul tasub heita pilk koostisosade loetelule: E 579 ja E 585 on värvaine rauasoolade identifitseerimisnumbrid
- värvilised oliivid näitavad ühtlast tumedat värvi, mis pole küpsete oliivide puhul
- küpseid oliive värvitakse väga erinevalt
- küpsed oliivid on tumeda südamega, värvilised oliivid heledad
- küpsed oliivid maitsevad aromaatsemalt ja on pehmemad kui rohelised
näpunäited ja nipid
Kui soovite ise oliivipuu kasvatada, võtke oma järgmisest Vahemere piirkonna reisist lihtsalt värske (st mitte marineeritud ega muul viisil konserveeritud!) Täisküps must oliiv. Seemneid on aga ka spetsialiseeritud kauplustes.