Ärge kunagi peske seeni
See hõlmab näiteks seda, et seeni ei tohiks kunagi pesta - pole ju põhjuseta Lõuna-Saksamaal ja Austrias nimetatud seenteks. Nagu kõik seened, sisaldavad seened ka palju vett, mistõttu need vähenevad toiduvalmistamise ajal märkimisväärselt. Tõenäoliselt olete selle efektiga tuttav: suurest ämbrist värskelt kogutud seentest jääb pärast röstimist ainult väike osa kahele inimesele. Kui pesete seeni enne valmistamist, imavad nad lihtsalt rohkem vett - ja kaotavad nii aroomi kui hammustuse, muutuvad "käsnjaks" - oma konsistentsilt pehmed ja üsna kummilised.
ka lugeda
- Puhastage seened korralikult - nii tehakse
- Seente hooaeg
- Seened koerte sööda koostisosana
Puhastage seened korralikult - see töötab nii
Selle asemel tuleks seeni (nagu kõiki muid seeni, muide) alati kuivana puhastada. Kuidas aga neid tõeliselt puhtaks saada, kui nad on määrdunud? Seenepanni söömisel pole hammaste vahel jahvatamine tingimata soovitav, lõppude lõpuks ei taha keegi mulda ega substraati süüa. Seda saab teha mitmel viisil.
Millal tuleks seeni koorida?
Võib-olla olete ka teie õppinud või näinud, et seeni kooritakse - see tähendab, et peen nahk kooritakse mütsilt maha. Tegelikult on see tõhus vahend määrdunud seente puhastamiseks, kuid selle puuduseks on see, et see kaotab ka palju toitaineid, mis asuvad otse naha all või nahas. Seetõttu on kõige parem mitte nahka maha koorida või ainult siis, kui seened on tegelikult väga määrdunud või ei tundu arvukate verevalumite tõttu enam nii värsked.
Pintsli harjaga
Selle asemel haarake lihtsalt puhas harja. Kauplustes on saadaval spetsiaalsed harjad seente puhastamiseks, kuid sama teeb ka lihtne, paks harjastega pintsel. Kõigepealt puhastage see põhjalikult veega ja laske seejärel hästi kuivada. Ka harja juuksed ei tohiks olla jämedad, vaid pigem pehmed. Seened on väga tundlikud ja saavad kiiresti atraktiivsed rõhupunktid. Lõpuks eemaldage pintsliga jämedam mustus.
Koristamine köögipaberiga
Kui pärast seda on veel mustust, saate selle köögirätikuga hoolikalt hõõrudes eemaldada. Selleks sobivad kõige paremini pehmed paberrätikud, kuid neid tuleks kasutada kuivana ja mitte kunagi niisutada. Muide, seeni tuleb alati puhastada individuaalselt.
Kuidas seeni lõigata
Kui seened on lõpuks puhastatud, saate neid lõigata. Parim viis seda teha on järgmine:
- Eemaldage kööginoaga kõik survemärgid
- Eemaldage käepidemest kuivanud lõik
- nahka / koort ainult siis, kui see on väga määrdunud
- Lõika seened vastavalt soovile terava koorimisnuga
- neid saab lõigata viiludeks, poolitada või neljaks
Näpunäited
Võimalusel kasutage värskeid seeni. Selle tunnete ära selle järgi, et liistud on endiselt või suures osas suletud.